Le Centre de Recherche UMR1231- LNC a été initialement crée en tant qu’UMR866 « Lipides, Nutrition, Cancer-LNC » le 1er janvier 2007 et est issu du programme commun de plusieurs groupes qui a abouti à la signature d’un contrat de quatre ans avec l’INSERM, l’Université de Bourgogne et l’EPHE. Les équipes fondatrices du Centre de Recherche LNC sont issues des unités INSERM U498 (« Métabolisme intravasculaire des lipoprotéines »), U517 (« Mort cellulaire et cancer »), et EPI-106 (« Epidémiologie des cancers digestifs »).